Herbe

Vegetali: ecco la linea dichiarata di Herbe, locale in centro città, che propone con garbo una cucina compostamente vegetariana, misuratamente creativa, ispiratamente mondialista, con il gusto al centro di tutto.

La scelta vegetale interessa proprio per la sua capacità di deragliare dal canone, soprattutto una terra arroccata sui piatti più popolari, con accese discussioni sul minimo ingrediente da utiizzare “rigorosamente“.

Se nel resto della provincia non è facilissimo districarsi tra carte spesso molto simili, qui si affronta il tema con piglio deciso, a tratti irriverente, con un piccolo menu ben strutturato, capace di appagare e saziare pur nel vincolo botanico.

Sacro e profano, il cappelletto con la panna vegetale, così come eretica è la “cacio e pepe insolita”, realizzata con konjac, ottenuto dalla fibra di un tubero e acqua e formato a spaghetto. Colpisce per la temperatura di servizio, fredda, e per la consistenza vagamente gelatinosa; la crema di anacardi un mix di pepi. In menu anche pasta di semola “normale”, con un robusto pesto di piselli, olive e uvetta. Poi gyoza, parmigiana o gazpacho.

Tra le pietanze, il potente tempeh di ceci con cipolla, uvetta e pinoli, con un sorprendente spettro aromatico; pita con falafel, tzatziki e batata, o la melanzana con salsa chimichurri.
Si chiude in dolcezza con sbrisolona, crema e amarene, sorbetto al sambuco e gin, semifreddo all’albicocca o un cremoso ai due cioccolati con salsa all’ananas, dalla tessitura avvolgente.

Locale piacevole, accoglienza sobria, se non distaccata, servizio cortese e prodigo di informazioni, in tempi perfettamente ritmati. Cantina non pervenuta. Sobria anche l’addizione: per due piatti e un dolce meno di 40 euri, acqua microfiltrata inclusa.

In apertura a breve una sede anche a Parma.

👩‍🍳 Cucina: vegetariana, creativa 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳
🍕 Da non perdere: l’insolita cacio e pepe.
🍷 Cantina:
�💶 Sui 40 €
🗒 Conto: 💰
😋 Soldi/Felicità: 😊
�📌 Consigliato: per lavoro, con amici, in coppia.